Krisis komoditas terus menjadi tantangan bagi pabrik bir – bir kaleng, bir ale/anggur malt, hop. Karbon dioksida adalah elemen lain yang hilang. Pabrik bir menggunakan banyak CO2 di lokasi, mulai dari pengangkutan bir dan tangki prapembersihan hingga mengkarbonasi produk dan membotolkan bir draft di ruang pencicipan. Emisi CO2 telah menurun selama hampir tiga tahun terakhir (karena berbagai alasan), pasokan terbatas dan penggunaan lebih mahal, tergantung pada musim dan wilayah.
Karena itu, nitrogen semakin diterima dan ditonjolkan di pabrik bir sebagai alternatif CO2. Saat ini saya sedang menggarap berita besar tentang kekurangan CO2 dan berbagai alternatifnya. Sekitar seminggu yang lalu, saya mewawancarai Chuck Skepek, direktur program pembuatan bir teknis untuk Brewers Association, yang cukup optimis tentang peningkatan penggunaan nitrogen di berbagai pabrik bir.
"Saya pikir ada tempat-tempat di mana nitrogen dapat digunakan secara efektif [di tempat pembuatan bir]," kata Skypack, tetapi ia juga memperingatkan bahwa nitrogen "berfungsi sangat berbeda. Jadi, Anda tidak dapat menukarnya satu per satu." dan mengharapkan kinerja yang sama."
Dorchester Brewing Co. yang berpusat di Boston berhasil mengalihkan banyak fungsi pembuatan bir, pengemasan, dan pasokan ke nitrogen. Perusahaan menggunakan nitrogen sebagai alternatif karena pasokan CO2 lokal terbatas dan mahal.
"Beberapa area terpenting tempat kami menggunakan nitrogen adalah pada mesin pengalengan dan penutup untuk meniup kaleng dan bantalan gas," kata Max McKenna, Manajer Pemasaran Senior di Dorchester Brewing. "Ini adalah perbedaan terbesar bagi kami karena proses ini memerlukan banyak CO2. Kami telah memiliki lini bir nitro khusus yang siap diminum untuk beberapa waktu sekarang, jadi meskipun terpisah dari transisi lainnya, lini bir ini juga baru-baru ini dipindahkan dari lini bir lager nitro fruity kami [Summertime] Beralih ke bir hitam Nitro for Winter yang lezat [dimulai dengan kemitraan dengan toko es krim lokal, untuk membuat bir hitam moka-almond yang disebut "Nutless". Kami menggunakan generator nitrogen khusus yang menghasilkan semua nitrogen untuk kedai - untuk lini nitro khusus dan campuran bir kami."
Generator nitrogen merupakan alternatif menarik untuk memproduksi nitrogen di lokasi. Pabrik pemulihan nitrogen dengan generator memungkinkan pabrik bir memproduksi sendiri jumlah gas inert yang dibutuhkan tanpa menggunakan karbon dioksida yang mahal. Tentu saja, persamaan energi tidak pernah sesederhana itu, dan setiap pabrik bir perlu mencari tahu apakah biaya generator nitrogen dapat dibenarkan (karena tidak ada kekurangan di beberapa bagian negara).
Untuk memahami potensi generator nitrogen di pabrik bir, kami mengajukan beberapa pertanyaan kepada Brett Maiorano dan Peter Asquini, Manajer Pengembangan Bisnis Gas Industri Atlas Copco. Berikut ini beberapa temuan mereka.
Maiorano: Gunakan nitrogen untuk mencegah oksigen masuk ke dalam tangki saat membersihkannya di antara penggunaan. Nitrogen mencegah wort, bir, dan sisa tumbukan teroksidasi dan mengontaminasi bir berikutnya. Untuk alasan yang sama, nitrogen dapat digunakan untuk memindahkan bir dari satu kaleng ke kaleng lainnya. Terakhir, pada tahap akhir proses pembuatan bir, nitrogen adalah gas ideal untuk membersihkan, mendinginkan, dan memberi tekanan pada tong, botol, dan kaleng sebelum diisi.
Asquini: Penggunaan nitrogen tidak dimaksudkan untuk menggantikan CO2 sepenuhnya, tetapi kami yakin bahwa pembuat bir dapat mengurangi konsumsi mereka sekitar 70%. Penggerak utamanya adalah keberlanjutan. Sangat mudah bagi pembuat anggur mana pun untuk membuat nitrogen sendiri. Anda tidak akan lagi menggunakan gas rumah kaca, yang lebih baik bagi lingkungan. Ini akan membuahkan hasil sejak bulan pertama, yang akan langsung memengaruhi hasil akhir, jika tidak muncul sebelum Anda membelinya, jangan membelinya. Berikut adalah aturan sederhana kami. Selain itu, permintaan CO2 telah meroket untuk menghasilkan produk seperti es kering, yang menggunakan CO2 dalam jumlah besar dan diperlukan untuk mengangkut vaksin. Pembuat bir di AS khawatir tentang tingkat pasokan dan meragukan kemampuan mereka untuk memenuhi permintaan dari pabrik bir sambil menjaga harga tetap stabil. Berikut ini kami rangkum manfaat PRICE…
Asquini: Kami bercanda bahwa sebagian besar pabrik bir sudah memiliki kompresor udara, jadi pekerjaan sudah 50% selesai. Yang perlu mereka lakukan hanyalah menambahkan generator kecil. Pada dasarnya, generator nitrogen memisahkan molekul nitrogen dari molekul oksigen dalam udara bertekanan, sehingga menghasilkan pasokan nitrogen murni. Manfaat lain dari membuat produk Anda sendiri adalah Anda dapat mengontrol tingkat kebersihan yang diperlukan untuk aplikasi Anda. Banyak aplikasi memerlukan kemurnian tertinggi 99,999, tetapi untuk banyak aplikasi Anda dapat menggunakan nitrogen dengan kemurnian lebih rendah, sehingga menghasilkan penghematan yang lebih besar pada laba bersih Anda. Kemurnian rendah tidak berarti kualitas buruk. Ketahui perbedaannya...
Kami menawarkan enam paket standar yang mencakup 80% dari semua pabrik bir mulai dari beberapa ribu barel per tahun hingga ratusan ribu barel per tahun. Pabrik bir dapat meningkatkan kapasitas generator nitrogennya untuk memungkinkan pertumbuhan sambil mempertahankan efisiensi. Selain itu, desain modular memungkinkan penambahan generator kedua jika terjadi perluasan pabrik bir yang signifikan.
Asquini: Jawaban sederhananya adalah jika ada ruang. Beberapa generator nitrogen yang lebih kecil bahkan dipasang di dinding sehingga tidak memakan tempat di lantai sama sekali. Kantong ini menangani perubahan suhu sekitar dengan baik dan sangat tahan terhadap fluktuasi suhu. Kami memiliki unit luar ruangan dan berfungsi dengan baik, tetapi di area dengan suhu yang sangat tinggi dan rendah, kami sarankan untuk memasangnya di dalam ruangan atau membangun unit luar ruangan kecil, tetapi tidak di luar ruangan yang suhunya tinggi. Kantong ini sangat senyap dan dapat dipasang di tengah tempat kerja.
Majorano: Generator ini benar-benar bekerja berdasarkan prinsip "atur dan lupakan." Beberapa bahan habis pakai, seperti filter, perlu diganti secara berkala, tetapi perawatan sebenarnya biasanya dilakukan sekitar setiap 4.000 jam. Tim yang sama yang menangani kompresor udara Anda juga akan menangani generator Anda. Generator ini dilengkapi dengan pengontrol sederhana yang mirip dengan iPhone Anda dan menawarkan semua kemungkinan pemantauan jarak jauh melalui aplikasi. Atlas Copco juga tersedia secara berlangganan dan dapat memantau semua alarm dan masalah apa pun 24 jam sehari, 7 hari seminggu. Pikirkan tentang cara kerja penyedia alarm rumah Anda, dan SMARTLINK bekerja persis sama—dengan biaya kurang dari beberapa dolar sehari. Pelatihan merupakan nilai tambah yang besar. Layar yang besar dan desain yang intuitif berarti Anda bisa menjadi ahli dalam waktu satu jam.
Asquini: Generator nitrogen kecil berharga sekitar $800 per bulan dengan program sewa beli selama lima tahun. Sejak bulan pertama, pabrik bir dapat dengan mudah menghemat hampir sepertiga konsumsi CO2-nya. Total investasi akan bergantung pada apakah Anda juga memerlukan kompresor udara, atau apakah kompresor udara yang ada memiliki fitur dan daya untuk memproduksi nitrogen pada saat yang sama.
Majorano: Ada banyak posting di Internet tentang penggunaan nitrogen, manfaatnya, dan pengaruhnya terhadap penghilangan oksigen. Misalnya, karena CO2 lebih berat daripada nitrogen, Anda mungkin ingin meniup dari bawah, bukan dari atas. Oksigen terlarut [DO] adalah jumlah oksigen yang dimasukkan ke dalam cairan selama proses pembuatan bir. Semua bir mengandung oksigen terlarut, tetapi kapan dan bagaimana bir diproses selama dan selama fermentasi, hal ini dapat memengaruhi jumlah oksigen terlarut dalam bir. Anggap nitrogen atau karbon dioksida sebagai bahan proses.
Bicaralah dengan orang-orang yang memiliki masalah yang sama dengan Anda, terutama jika menyangkut jenis bir yang diseduh oleh para pembuat bir. Lagi pula, jika nitrogen tepat untuk Anda, ada banyak pemasok dan teknologi yang dapat dipilih. Untuk menemukan yang tepat untuk Anda, pastikan Anda benar-benar memahami total biaya kepemilikan [total biaya kepemilikan] dan bandingkan biaya daya dan perawatan antar perangkat. Anda akan sering menemukan bahwa yang Anda beli dengan harga terendah tidak berfungsi untuk Anda selama masa pakainya.
Waktu posting: 29-Nov-2022