Nitrogen cair merupakan sumber dingin yang relatif praktis. Berkat karakteristiknya yang unik, nitrogen cair secara bertahap mendapatkan perhatian dan pengakuan, serta semakin banyak digunakan dalam bidang peternakan, perawatan medis, industri makanan, dan penelitian suhu rendah, elektronika, metalurgi, kedirgantaraan, manufaktur mesin, dan berbagai aspek lain yang terus berkembang dan berkembang.
Nitrogen cair saat ini merupakan kriogen yang paling banyak digunakan dalam bedah beku. Ia merupakan salah satu refrigeran terbaik yang ditemukan saat ini. Ia dapat disuntikkan ke dalam perangkat medis kriogenik, layaknya pisau bedah, dan dapat digunakan untuk melakukan operasi apa pun. Krioterapi adalah metode perawatan yang menggunakan suhu rendah untuk menghancurkan jaringan yang sakit. Akibat perubahan suhu yang drastis, kristal terbentuk di dalam dan di luar jaringan, yang menyebabkan sel mengalami dehidrasi dan menyusut, mengakibatkan perubahan elektrolit, dll. Pembekuan juga dapat memperlambat aliran darah lokal, dan stasis darah mikrovaskular atau emboli menyebabkan sel mati akibat hipoksia.
Di antara berbagai metode pengawetan, kriopreservasi adalah yang paling banyak digunakan dan efeknya sangat signifikan. Sebagai salah satu metode kriopreservasi, pembekuan cepat nitrogen cair telah lama diadopsi oleh perusahaan pengolahan makanan. Karena dapat mencapai pembekuan ultra-cepat pada suhu rendah dan pembekuan dalam, metode ini juga mendukung vitrifikasi parsial makanan beku, sehingga makanan dapat pulih semaksimal mungkin setelah pencairan. Kualitas makanan beku telah meningkat pesat hingga kembali ke kondisi segar dan nutrisi aslinya, sehingga menunjukkan vitalitas yang unik dalam industri pembekuan cepat.
Penggilingan makanan suhu rendah merupakan teknologi pengolahan makanan baru yang dikembangkan dalam beberapa tahun terakhir. Teknologi ini sangat cocok untuk pengolahan makanan dengan biaya aromatik tinggi, kadar lemak tinggi, kadar gula tinggi, dan zat koloid tinggi. Dengan menggunakan nitrogen cair untuk penggilingan suhu rendah, tulang, kulit, daging, cangkang, dll. dari bahan baku dapat digiling sekaligus, sehingga partikel produk jadi halus dan nutrisi efektifnya tetap terjaga. Sebagai contoh, di Jepang, rumput laut, kitin, sayuran, bumbu, dll., yang telah dibekukan dalam nitrogen cair, dimasukkan ke dalam penggiling untuk digiling, sehingga ukuran partikel halus produk jadi dapat mencapai 100um atau kurang, dan nilai gizi aslinya pada dasarnya tetap terjaga.
Selain itu, penggunaan nitrogen cair untuk proses pulverisasi suhu rendah juga dapat menghancurkan material yang sulit dihancurkan pada suhu ruangan, material yang sensitif terhadap panas, dan material yang mudah rusak dan terurai saat dipanaskan. Selain itu, nitrogen cair dapat menghancurkan bahan baku pangan yang sulit dihancurkan pada suhu ruangan, seperti daging berlemak dan sayuran dengan kadar air tinggi, dan dapat menghasilkan makanan olahan baru yang belum pernah ada sebelumnya.
Berkat pendinginan nitrogen cair, olesan telur, bumbu cair, dan kecap dapat diolah menjadi makanan beku granular yang mudah mengalir dan dapat dituang, siap pakai, dan mudah disiapkan.
Waktu posting: 25-Agu-2022