Departemen Kesehatan Negara Bagian Karnataka baru-baru ini menegaskan kembali pembatasan penggunaan nitrogen cair dalam produk makanan seperti biskuit asap dan es krim, yang diperkenalkan pada awal Mei. Keputusan tersebut diambil setelah seorang gadis berusia 12 tahun dari Bengaluru mengalami lubang di perutnya setelah ia memakan roti yang mengandung nitrogen cair.
Penggunaan nitrogen cair dalam makanan olahan telah meningkat dalam beberapa tahun terakhir, dengan bahan kimia tersebut digunakan untuk memberikan efek berasap pada beberapa makanan, makanan penutup, dan koktail.
Nitrogen cair dalam produk makanan harus ditangani dengan sangat hati-hati. Ini karena nitrogen harus didinginkan hingga suhu ekstrem -195,8°C agar dapat mencair. Sebagai perbandingan, suhu dalam lemari es rumah turun hingga sekitar -18°C atau -20°C.
Gas cair yang didinginkan dapat menyebabkan radang dingin jika bersentuhan dengan kulit dan organ. Nitrogen cair membekukan jaringan dengan sangat cepat, sehingga dapat digunakan dalam prosedur medis untuk menghancurkan dan menghilangkan kutil atau jaringan kanker. Ketika nitrogen masuk ke dalam tubuh, ia dengan cepat berubah menjadi gas saat suhu meningkat. Rasio ekspansi nitrogen cair pada suhu 20 derajat Celsius adalah 1:694, yang berarti 1 liter nitrogen cair dapat mengembang menjadi 694 liter nitrogen pada suhu 20 derajat Celsius. Ekspansi yang cepat ini dapat menyebabkan perforasi lambung.
"Karena tidak berwarna dan tidak berbau, orang mungkin terpapar zat ini tanpa disadari. Karena semakin banyak restoran yang menggunakan nitrogen cair, orang harus mewaspadai kasus-kasus langka ini dan mengikuti anjuran. Meskipun jarang, dalam beberapa kasus zat ini dapat menyebabkan bahaya serius." kata Dr. Atul Gogia, konsultan senior, departemen penyakit dalam, Rumah Sakit Sir Gangaram.
Nitrogen cair harus ditangani dengan sangat hati-hati, dan operator harus menggunakan peralatan pelindung untuk mencegah cedera selama persiapan makanan. Mereka yang mengonsumsi makanan dan minuman yang mengandung nitrogen cair harus memastikan bahwa nitrogen telah benar-benar hilang sebelum menelannya. “Nitrogen cair… jika salah penanganan atau tertelan secara tidak sengaja, dapat menyebabkan kerusakan parah pada kulit dan organ dalam karena suhu yang sangat rendah yang dapat dipertahankan oleh nitrogen cair. Oleh karena itu, nitrogen cair dan es kering tidak boleh dikonsumsi secara langsung atau bersentuhan langsung dengan kulit yang terbuka.”, kata Badan Pengawas Obat dan Makanan AS dalam sebuah pernyataan. Ia juga mendesak pengecer makanan untuk tidak menggunakannya sebelum menyajikan makanan.
Gas hanya boleh digunakan untuk memasak di area yang berventilasi baik. Ini karena kebocoran nitrogen dapat menggantikan oksigen di udara, yang menyebabkan hipoksia dan asfiksia. Dan karena tidak berwarna dan tidak berbau, deteksi kebocoran tidak akan mudah.
Nitrogen adalah gas inert, artinya tidak bereaksi dengan banyak zat, dan digunakan untuk menjaga kesegaran makanan kemasan. Misalnya, saat sekantong keripik kentang diisi dengan nitrogen, ia menggantikan oksigen yang dikandungnya. Makanan sering bereaksi dengan oksigen dan menjadi tengik. Hal ini meningkatkan masa simpan produk.
Kedua, nitrogen digunakan dalam bentuk cair untuk membekukan makanan segar seperti daging, unggas, dan produk susu dengan cepat. Pembekuan makanan dengan nitrogen sangat ekonomis dibandingkan dengan pembekuan tradisional karena sejumlah besar makanan dapat dibekukan hanya dalam beberapa menit. Penggunaan nitrogen mencegah pembentukan kristal es, yang dapat merusak sel dan mengeringkan makanan.
Kedua penggunaan teknis tersebut diizinkan berdasarkan undang-undang keamanan pangan negara tersebut, yang memperbolehkan penggunaan nitrogen dalam berbagai makanan, termasuk produk susu fermentasi, kopi dan teh siap minum, jus, serta buah yang dikupas dan dipotong. RUU tersebut tidak secara khusus menyebutkan penggunaan nitrogen cair dalam produk jadi.
Anonna Dutt adalah kepala koresponden kesehatan untuk The Indian Express. Dia telah berbicara tentang berbagai topik, mulai dari meningkatnya beban penyakit tidak menular seperti diabetes dan hipertensi hingga tantangan penyakit menular umum. Dia berbicara tentang respons pemerintah terhadap pandemi Covid-19 dan mengikuti program vaksinasi dengan saksama. Kisahnya mendorong pemerintah kota untuk berinvestasi dalam pengujian berkualitas tinggi untuk orang miskin dan mengakui kesalahan dalam pelaporan resmi. Dutt juga sangat tertarik dengan program luar angkasa negara itu dan telah menulis tentang misi-misi utama seperti Chandrayaan-2 dan Chandrayaan-3, Aditya L1 dan Gaganyaan. Dia adalah salah satu dari 11 RBM Malaria Partnership Media Fellows yang pertama. Dia juga terpilih untuk berpartisipasi dalam program pelaporan prasekolah jangka pendek Dart Center di Universitas Columbia. Dutt menerima gelar BA dari Symbiosis Institute of Media and Communications, Pune dan PG dari Asian Institute of Journalism, Chennai. Dia memulai karier pelaporannya dengan Hindustan Times. Saat tidak bekerja, dia mencoba menenangkan para penggemar Duolingo dengan keterampilan bahasa Prancisnya dan terkadang pergi ke lantai dansa. … baca selengkapnya
Pidato terbaru kepala RSS Mohan Bhagwat kepada taruna Sangh di Nagpur dipandang sebagai teguran terhadap BJP, isyarat perdamaian terhadap oposisi dan kata-kata bijak bagi seluruh kelas politik. Bhagwat menekankan bahwa "Sevak sejati" tidak boleh "sombong" dan negara harus dijalankan atas dasar "konsensus". Ia juga mengadakan pertemuan tertutup dengan CM UP Yogi Adityanath untuk menyatakan dukungannya terhadap Sangh.
Waktu posting: 17-Jun-2024