Pada kemasan nitrogen, komposisi udara di dalam wadah diatur, biasanya dengan menyuntikkan nitrogen ke dalam wadah untuk menggantikan atau mengurangi konsentrasi oksigen.Tujuannya adalah untuk memperlambat reaksi oksidasi dan pertumbuhan mikroba sehingga memperpanjang umur simpan pangan.
Prinsip pengemasan nitrogen adalah mengurangi konsentrasi oksigen dalam pangan dengan cara menghilangkan atau mengurangi keberadaan oksigen, sehingga memperlambat proses pembusukan pangan.Nitrogen merupakan gas inert yang tidak bereaksi secara kimia dengan makanan dan tidak mempengaruhi rasa dan tekstur makanan.
Dengan kemasan nitrogen, makanan dapat tetap segar dan terasa enak, serta penurunan kualitas makanan dapat dikurangi.Teknologi pengemasan ini banyak digunakan pada berbagai produk makanan seperti daging, buah-buahan, sayuran, toko makanan, produk susu, dan kue kering.
Perlu diperhatikan bahwa kemasan nitrogen tidak menghancurkan bakteri atau mikroorganisme yang sudah ada dalam makanan, melainkan hanya menunda pertumbuhan dan pembusukan dengan menyesuaikan suasana sekitar.Oleh karena itu, dalam penggunaan kemasan nitrogen tetap perlu memperhatikan penanganan pangan yang higienis dan kondisi penyimpanan yang baik untuk menjamin keamanan dan mutu pangan.
Apa dampak spesifik kemasan nitrogen terhadap umur simpan makanan?
1. Menghambat reaksi oksidasi: kemasan nitrogen memperlambat reaksi oksidasi dengan mengurangi konsentrasi oksigen dalam kemasan dan mengurangi kontak oksigen dalam makanan.Reaksi oksidasi merupakan salah satu penyebab utama pembusukan dan penurunan kualitas pangan, seperti oksidasi lemak dan perubahan pigmen pada pangan.Dengan menghambat reaksi oksidasi, kemasan nitrogen dapat memperpanjang umur simpan pangan.
2. Mengontrol pertumbuhan mikroba: Kemasan nitrogen dapat mengurangi jumlah oksigen di dalam kemasan, sehingga membatasi pertumbuhan mikroorganisme seperti bakteri, jamur dan ragi.Mikroorganisme ini merupakan salah satu faktor utama yang menyebabkan pembusukan dan pembusukan makanan.Dengan mengendalikan pertumbuhan mikroba, kemasan nitrogen membantu memperpanjang umur simpan makanan.
3. Menjaga struktur dan tekstur pangan: Kemasan nitrogen dapat menjaga struktur dan tekstur pangan, mencegah pangan terkompresi, berubah bentuk, atau melunak selama proses pengemasan.Hal ini berperan penting dalam menjaga penampilan, tekstur dan kualitas makanan tertentu seperti makanan renyah, kue kering, dll.
4. Mencegah degradasi zat peka oksigen: Beberapa makanan mengandung zat peka oksigen, seperti vitamin, antosianin, dll. Kemasan nitrogen dapat menurunkan konsentrasi oksigen dalam makanan dan menurunkan laju oksidasi zat tersebut, sehingga menjaga nutrisi dan warna pada makanan.
Kemasan nitrogen tidak menghilangkan mikroorganisme yang sudah ada sebelumnya atau memperpanjang umur simpan makanan hingga waktu yang tidak terbatas.Faktor lain, seperti kesegaran makanan, penanganan higienis, suhu penyimpanan, dll, masih mempunyai pengaruh penting terhadap umur simpan.Oleh karena itu, dalam menggunakan kemasan nitrogen, tetap perlu memadukan cara penanganan dan penyimpanan pangan yang benar untuk menjamin keamanan dan mutu pangan.
Jenis makanan apa yang cocok untuk kemasan nitrogen?
1. Daging dan unggas segar: Kemasan nitrogen memperpanjang umur simpan daging dan unggas segar, seperti daging sapi, babi, domba, ayam, ikan, dll. Mencegah oksidasi dan pertumbuhan bakteri, menjaga kelembutan dan rasa daging.
2. Makanan laut dan produk akuatik: kemasan nitrogen dapat memperpanjang umur simpan makanan laut dan produk akuatik, seperti ikan, udang, kerang, kepiting, dll. Memperlambat proses pembusukan dan menjaga kesegaran dan rasa makanan laut.
3. Buah-buahan dan sayur-sayuran: Kemasan nitrogen dapat memperpanjang umur simpan buah-buahan dan sayur-sayuran, seperti apel, pir, stroberi, anggur, tomat, selada, dll. Mengurangi oksidasi dan pertumbuhan mikroba, serta menjaga warna, rasa dan nilai gizi dari buah-buahan dan sayuran.
4. Makanan yang dimasak dan diproses: Kemasan nitrogen cocok untuk semua jenis makanan yang dimasak dan diproses, seperti ham, sosis, produk daging deli, produk susu, roti, kue kering, dll. tekstur dan rasanya.
5. Kacang-kacangan dan buah-buahan kering: Kemasan nitrogen memperpanjang umur simpan kacang-kacangan dan buah-buahan kering seperti kenari, almond, kacang mete, kismis, dll. Memperlambat oksidasi dan ketengikan, menjaga kesegaran dan rasa kacang-kacangan dan buah-buahan kering.
Apakah kemasan nitrogen berpengaruh terhadap nilai gizi makanan?
Pengemasan Suasana yang Dimodifikasi (MAP) memiliki dampak yang kecil terhadap nilai gizi makanan, terutama dengan memperpanjang umur simpan makanan untuk menjaga stabilitas nutrisinya.
Berikut adalah beberapa kesimpulan penting tentang dampak kemasan nitrogen terhadap nilai gizi makanan:
1. Menjaga nutrisi: Kemasan nitrogen dapat memperlambat reaksi oksidasi pada makanan dan menurunkan laju oksidasi vitamin dan nutrisi lainnya.Hal ini membantu menjaga nutrisi dalam makanan relatif stabil dan memperpanjang umur simpannya.
2. Menjaga pigmen dan warna alami: Beberapa makanan mengandung warna alami, seperti yang terdapat pada buah dan sayur.Pengemasan nitrogen dapat mengurangi efek reaksi oksidasi pada pigmen tersebut, sehingga menjaga warna dan tampilan makanan.
3. Menjaga rasa dan tekstur makanan: Kemasan nitrogen dapat menjaga tekstur dan rasa makanan, mencegah makanan terkompresi, berubah bentuk atau melunak selama proses pengemasan.Hal ini berperan penting dalam menjaga cita rasa dan kualitas makanan tertentu.
Apa pengaruh spesifik kemasan nitrogen terhadap rasa dan tekstur makanan?
1. Menjaga kerenyahan dan kerenyahan: Untuk beberapa makanan renyah seperti keripik kentang, biskuit, ayam goreng renyah, dll, kemasan nitrogen dapat menjaganya tetap renyah dan renyah.Dengan mengurangi konsentrasi oksigen di dalam kemasan, kemasan nitrogen dapat memperlambat reaksi oksidasi pada makanan, mencegah makanan menjadi lunak atau kehilangan rasa renyahnya.
2. Menjaga kelembapan dan kelembutan: Untuk makanan tertentu yang lembab dan empuk, seperti produk daging yang dimasak, produk susu, kue kering, dll., kemasan nitrogen membantu menjaganya tetap lembab dan empuk.Dengan mengontrol atmosfer di dalam kemasan, kemasan nitrogen dapat mengurangi reaksi penguapan dan oksidasi air serta menjaga kelembapan rasa makanan.
3. Mencegah kompresi dan perubahan bentuk: Kemasan nitrogen dapat melindungi bentuk dan struktur makanan sampai batas tertentu.Hal ini dapat mengurangi kandungan oksigen dalam kemasan dan mengurangi dampak oksigen pada makanan, sehingga menghindari makanan terkompresi, berubah bentuk, atau melunak selama proses pengemasan.
4. Menjaga kestabilan rasa di mulut: Kemasan nitrogen membantu menjaga kestabilan rasa makanan.Dengan memperlambat reaksi oksidasi dan pertumbuhan mikroba dalam makanan, kemasan nitrogen dapat menunda pembusukan dan penurunan kualitas makanan, sehingga menjaga konsistensi dan stabilitas rasa makanan.
Tolong beri tahu saya kebutuhan spesifik Anda, saya bersedia memberikan informasi lebih lanjut.
Salam
Hubungi: Lyan.Ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Nomor whatsapp saya dan Telp.0086-18069835230
Waktu posting: 08-Okt-2023